Ottimizzare le prestazioni per una giornata normale non ti sarà d'aiuto in una situazione critica

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• Diari Catalunya[/caption]
• Ottimizzare per i giorni normali non ti farà risparmiare nei momenti critici
• Cosa ci insegna il blocco del porto di Barcellona su come ottimizzare i costi quando tutto funziona alla perfezione: in una cucina professionale, tutto sembra semplice quando il servizio procede senza intoppi.

Arrivano le ordinazioni. Vengono serviti i piatti. Il team si muove quasi senza parlare. Ognuno sa cosa deve fare.

Ma quella sensazione di fluidità non è una coincidenza.

Dipende da come è organizzata la cucina.

Come vengono preparati gli ingredienti.

Se ci sia ancora spazio disponibile o se tutto funzioni a pieno regime.

Finché un giorno qualcosa va storto.

Un fornitore non effettua la consegna. Un forno si guasta. La domanda supera le aspettative.

Il collasso si verifica quando la cucina non riesce a stare al passo.

E non perché sia gestito male, ma perché è stato progettato per una situazione in cui tutto procede senza intoppi.

Qualcosa di molto simile è accaduto di recente con le interruzioni del servizio ferroviario in Catalogna e il blocco del porto di Barcellona.

Il risultato è stato devastante: milioni di euro di perdite, ritardi nelle linee di produzione e costi aggiuntivi che alcune associazioni di categoria stimano fino a due milioni di euro al giorno nei primi giorni della crisi, secondo quanto riportato da El Confidencial in un articolo pubblicato il 5 febbraio.

E, proprio come nei ristoranti, il problema non sta dove solitamente guardiamo quando parliamo di costi.

• Quando il sistema si blocca, tutto il resto ne risente. Il porto di Barcellona è un'infrastruttura strategica. Non solo per il volume di traffico che gestisce, ma anche per il ruolo che svolge: collega materie prime, componenti industriali e merci con stabilimenti che operano secondo tempistiche logistiche molto serrate.

Quando il sistema ferroviario si blocca, le aziende cercano delle alternative: il trasporto su gomma, il trasporto aereo o lo scambio di prodotti tra aziende.

Qualsiasi soluzione è benvenuta, purché consenta di risparmiare tempo.

Qualsiasi soluzione è benvenuta, purché consenta di risparmiare tempo.

Il problema è che quasi tutti costano di più, perché il sistema non è mai stato progettato per funzionare senza quell'hub.

Lo stesso vale in cucina: quando un fornello è fuori uso, non si può smettere di cucinare. Il team si arrangia con ciò che ha a disposizione: si stabiliscono le priorità degli ordini, si accettano i ritardi, si prendono decisioni improvvisate e diventa difficile garantire un buon servizio al cliente.

Il servizio continua, ma a costo di un forte stress.

Nel caso del porto di Barcellona, le aziende dei settori automobilistico, farmaceutico, tessile e chimico hanno attivato piani di emergenza per evitare interruzioni della produzione, assorbendo i costi aggiuntivi che nessuno aveva previsto in questo scenario.

• L'errore di puntare solo su una gestione senza intoppi: il costo che non compare in nessun foglio di calcolo Excel è proprio quello che nessuno si aspettava.

Non è previsto nel bilancio annuale. Non è incluso nei termini concordati. Non figura nello scenario di base.

Ma alla fine succede comunque.

È il prezzo da pagare per aver agito troppo tardi. Il prezzo da pagare per dover spendere di più a causa dell'urgenza. Il prezzo da pagare per accettare condizioni peggiori perché non ci sono più alternative.

È il prezzo da pagare per aver progettato la struttura in funzione dell'efficienza, ma non della resistenza alle sollecitazioni.

Quando tutto è ottimizzato fin nei minimi dettagli, ogni minima deviazione comporta costi maggiori.

Lo stesso servizio giornalistico lo lascia intendere: la rete ferroviaria è satura, condivide la capacità con i treni pendolari, non ha margini operativi e la mancanza di informazioni aggrava l'impatto. Non si tratta solo di un problema tecnico, ma di un problema strutturale.

In termini aziendali: esistono processi fondamentali che dipendono da un unico «passaggio in cucina».

Finché funziona, nessuno lo mette in discussione.

Quando fallisce, l'intero sistema precipita nel caos.

E questo non solo incide sui costi logistici, ma comporta anche una perdita di efficienza, tensioni organizzative, decisioni prese in tutta fretta e una pressione diretta sui margini semestrali.

Come hanno spiegato alcuni operatori a El Confidencial, sostituire il treno con i camion non è facile; le risorse disponibili non sono sufficienti e i tempi di consegna aumentano vertiginosamente.

È esattamente come quando una cucina cerca di gestire più ordini di quanti ne possa gestire.

Il problema non è l'ottimizzazione.

Il problema è per quale scenario stai ottimizzando.

• La domanda che dovresti porti prima che scoppi la prossima crisi

I costi non sono un male necessario; sono una scelta strategica.

La questione non è se ci sarà un altro lockdown.

La domanda è: in che modo è strutturato il vostro sistema di costi per far fronte a tale eventualità?

Dipendete da un unico fornitore fondamentale? Avete alternative concrete o solo teoriche? Sapete quanto margine perdereste se un componente smettesse di funzionare?

Ecco perché è importante chiedersi non solo quanto costano, ma anche come si comportano in caso di guasto del sistema.

Molti comitati esecutivi puntano a ottimizzare le operazioni quotidiane, non le situazioni di crisi. Il loro obiettivo è raggiungere la massima efficienza in condizioni normali.

Il problema è che gli scenari normali stanno diventando sempre più rari.

In cucina, questo si chiama lavorare a pieno regime.

Nel mondo degli affari, di solito lo chiamiamo ottimizzazione.

• Progettare tenendo conto delle sollecitazioni non significa sovradimensionare.

Significa capire qual è il proprio limite prima di raggiungerlo.

Il blocco del porto di Barcellona dimostra che una parte significativa del tessuto industriale opera con budget molto limitati e con scarso margine di manovra.

E quando un'infrastruttura fondamentale smette di funzionare, il vero costo non è l'alternativa in sé, ma tutto ciò che va in tilt intorno ad essa, come se fosse un effetto collaterale.

• Ottimizzare i costi significa anche progettare tenendo conto delle difficoltà. Non per quel giorno in cui tutto andrà per il meglio. Non per quel fornitore che consegna sempre. Non per una logistica che funziona senza intoppi.
• Una vera ottimizzazione significa chiedersi:
• Cosa succede se questo componente si rompe? Cosa succede se il flusso viene interrotto? Dove si trova il margine di sicurezza quando qualcosa si blocca?
• Perché l'efficienza pensata esclusivamente per lo scenario ideale funziona… finché non smette di funzionare.
• Spesso la soluzione consiste nell'analizzare i costi dal punto di vista del collo di bottiglia.
• In altre parole: individuare dove esiste una dipendenza reale e dove non vi è alcuna alternativa valida.
• Ma soprattutto, quali decisioni vengono prese in caso di emergenza e quanto costano quando arrivano troppo tardi.
• In cucina, i ristoranti che riescono a sopravvivere non sono quelli con i menu più economici, ma quelli che sanno dove possono assorbire la pressione senza compromettere il servizio.
• Lo stesso vale nel mondo degli affari.
• Il blocco del porto di Barcellona non è un caso isolato, ma ci ricorda che molti modelli di costo funzionano solo in condizioni ideali.
• E che ottimizzare senza tenere conto degli scenari di crisi significa, in realtà, solo rimandare il problema.
• Perché quando la cucina va in tilt, non conta più quanto fosse ben studiato il menu.
• E quando si tratta di costi, è quasi sempre troppo tardi per improvvisare.
• Che ne dici di vedere insieme come puoi elaborare una strategia di ottimizzazione dei costi che regga anche in tempi di crisi? Contattami e ne parliamo.
• Grazie per aver letto fino a qui.
• 𝗙𝗲𝗹𝗶𝘇 𝗱í𝗮.