Spotřeba, výroba a odpad z potravin a nápojů mají značný dopad na životní prostředí. Mnohé studie spojují tento průmysl se změnou klimatu, eutrofizací a kyselými dešti, stejně jako s úbytkem biologické rozmanitosti. Některé aspekty potravinářského a nápojového průmyslu jsou považovány za zátěž pro další zdroje, jako jsou živiny, půda, energie a voda. Obchodní prostředí se však mění a spotřebitelé kladou větší důraz na podporu značek, které jsou v souladu s jejich hodnotami. Ekologické postupy jsou dnes důležitější součástí podnikání. Pod tlakem vlády i zákazníků se několik velkých značek ujal vedení a zavedlo nedávné změny. Zde je nahlédnutí do toho, jak se některé z největších společností v potravinářském průmyslu stávají ekologickými.
Rozsvítit zelené světlo
Společnost Yum! Brands provozuje po celém světě více než 44 000 poboček značek KFC, Taco Bell a Pizza Hut. Kromě toho je členem Rady pro zelené budovy Spojených států (USGBC). V několika svých pobočkách se zaměřila na výstavbu ekologických budov s certifikací LEED s cílem šetřit vodou, zvýšit energetickou účinnost a omezit množství odpadu. Značka Taco Bell je navíc lídrem v nabídce fast foodů pro vegetariánský životní styl (o kterém je známo, že snižuje uhlíkovou stopu).
Přechod na obaly z obnovitelných zdrojů
Společnost McDonald’s, přední americký řetězec rychlého občerstvení, nedávno oznámila, že do roku 2025 přestane používat pěnové obaly a bude 100 % svých obalů vyrábět z obnovitelných zdrojů. To si vyžádá značné investice do infrastruktury i osvěty spotřebitelů.
Dodavatelé šetrní k životnímu prostředí
Společnost Subway se zavázala odebírat suroviny od dodavatelů, kteří dbají na životní prostředí. V oblasti udržitelnosti dosahuje společnost neustálého pokroku. Většinu dodavatelů, s nimiž spolupracuje, tvoří rodinné farmy, které se zavázaly k šetrnému zacházení s životním prostředím. Je o nich známo, že při hospodaření na svých farmách využívají ekologické postupy, jako jsou traktory s nízkou spotřebou paliva a solární panely využívající sluneční energii.
Udělat z úspory energie prioritu
Společnost Wendy’s usiluje o to, aby se stala lídrem v oblasti úspory energie. Za tímto účelem zavedla několik iniciativ, například zajistila, aby všechny nové i zrekonstruované restaurace Wendy’s byly vybaveny energeticky úsporným LED osvětlením uvnitř i venku. Značka se rovněž účastní programu Better Buildings Challenge Ministerstva energetiky, což znamená, že se zavázala snížit svou spotřebu energie do roku 2025 o 20 procent.
Nové využití použitého vybavení
Chipotle nabízí jedinečnou iniciativu s názvem Harvest Program, v rámci které se použité vybavení znovu využívá. Společnost každoročně daruje stovky grilů a kuchyňských robotů školám a dalším neziskovým organizacím. Díky tomu se velké předměty nedostanou na skládky. Program Harvest společnosti Chipotle navíc z potravinových zbytků připravuje jídla pro lidi v nouzi. Nabízí také širokou škálu vegetariánských pokrmů.
Ačkoli jsme se zmínili pouze o řetězcích rychlého občerstvení, potravinářský a nápojový průmysl jako celek prochází mnoha změnami zaměřenými na udržitelnost. Zákazníci si toho všimají a budou i nadále věrní značkám, které dbají na životní prostředí. Prozíravé firmy brzy následují jejich příkladu.
