- [caption id="attachment_6361" align="alignnone" width="559"]
- Diari Catalunya[/caption]
- Optimizarea pentru zilele obișnuite nu te va ajuta să faci economii în momentele critice
- Ce ne învață blocada din Portul Barcelona despre optimizarea costurilor atunci când totul funcționează fără probleme Într-o bucătărie profesională, totul pare simplu atunci când servirea se desfășoară fără probleme.
Se primesc comenzi. Se servesc preparatele. Echipa se mișcă aproape fără să schimbe un cuvânt. Toată lumea știe ce are de făcut.
Dar această senzație de fluiditate nu este o coincidență.
Depinde de modul în care este amenajată bucătăria.
Despre modul în care sunt preparate ingredientele.
Dacă mai există capacitate disponibilă sau dacă totul funcționează la capacitate maximă.
Până când, într-o zi, ceva nu merge cum trebuie.
Un furnizor nu își respectă termenul de livrare. Un cuptor se defectează. Cererea depășește așteptările.
Colapsul survine atunci când bucătăria nu mai face față.
Și nu pentru că este prost gestionat, ci pentru că a fost conceput pentru un scenariu în care totul decurge fără probleme.
Ceva foarte asemănător s-a întâmplat recent în cazul perturbărilor din transportul feroviar din Catalonia și al blocării portului din Barcelona.
Rezultatul a fost devastator: pierderi de milioane de euro, întârzieri în lanțurile de producție și depășiri de costuri pe care unele asociații de afaceri le estimează la până la două milioane de euro pe zi în primele zile ale crizei, potrivit publicației El Confidencial într-un articol publicat pe 5 februarie.
Și, la fel ca în cazul restaurantelor, problema nu se află acolo unde ne îndreptăm de obicei atenția când vorbim despre costuri.
- Când sistemul se blochează, toate celelalte elemente sunt puse la grea încercare. Portul din Barcelona reprezintă o infrastructură strategică. Nu doar datorită volumului său, ci și datorită rolului pe care îl joacă: face legătura între materiile prime, componentele industriale și mărfuri, pe de o parte, și fabricile care funcționează după programe logistice extrem de stricte, pe de altă parte.
Când transportul feroviar se oprește, companiile caută alternative: transportul rutier, transportul aerian sau schimburile de produse între companii.
Orice soluție este binevenită dacă ne ajută să economisim timp.
Orice soluție este binevenită dacă ne ajută să economisim timp.
Problema este că aproape toate sunt mai scumpe, deoarece sistemul nu a fost conceput să funcționeze fără acel hub.
Același lucru se întâmplă și în bucătărie; când un aragaz nu funcționează, nu poți înceta să gătești. Echipa se descurcă cu ce are la îndemână: comenzile sunt ierarhizate, întârzierile sunt acceptate, se iau decizii improvizate, iar asigurarea unui serviciu de calitate pentru clienți devine dificilă.
Serviciul continuă, dar cu prețul unui stres enorm.
În cazul Portului Barcelona, companiile din sectoarele auto, farmaceutic, textil și chimic au pus în aplicare planuri de urgență pentru a evita întreruperile de producție, suportând costurile suplimentare pe care nimeni nu le prevăzuse în acest scenariu.
- Greșeala de a te concentra doar pe optimizarea proceselor pentru ca totul să decurgă fără probleme. Costul care nu apare în nicio foaie de calcul Excel este cel pe care nimeni nu l-a prevăzut.
Nu figurează în bugetul anual. Nu este inclus în condițiile negociate. Nu apare în scenariul de bază.
Dar, până la urmă, tot se întâmplă.
Este prețul pe care îl plătești când reacționezi prea târziu. Prețul pe care îl plătești când ești nevoit să plătești mai mult din cauza urgenței. Prețul pe care îl plătești când ești nevoit să accepți condiții mai nefavorabile pentru că nu mai ai altă alternativă.
Acesta este prețul pe care îl plătim pentru că am proiectat structura având în vedere eficiența, dar nu și rezistența la solicitări.
Când totul este optimizat până la cel mai mic detaliu, orice abatere devine mai costisitoare.
Știrea în sine sugerează acest lucru: rețeaua feroviară este saturată, împarte capacitatea cu trenurile de navetă, nu dispune de marjă operațională, iar lipsa informațiilor agravează impactul. Nu este doar o problemă tehnică, ci una structurală.
În termeni de afaceri: există procese critice care depind de o singură „trecere prin bucătărie”.
Atâta timp cât funcționează, nimeni nu pune la îndoială acest lucru.
Când acesta cedează, întregul sistem se scufundă în haos.
Și acest lucru nu afectează doar costurile logistice, ci duce și la scăderea eficienței, la tensiuni organizaționale, la decizii luate în regim de urgență și la o presiune directă asupra marjelor semestriale.
După cum au explicat unii operatori pentru El Confidencial, înlocuirea trenului cu camioane nu este ușoară; nu există suficiente resurse disponibile, iar termenele de livrare cresc vertiginos.
E exact ca atunci când o bucătărie încearcă să facă față unui număr de comenzi mai mare decât cel pentru care a fost concepută.
Problema nu ține de optimizare.
Problema este pentru ce scenariu faci optimizarea.
- Întrebarea pe care ar trebui să ți-o pui înainte de izbucnirea următoarei crize
Costurile nu sunt un rău inevitabil; ele reprezintă o decizie strategică.
Întrebarea nu este dacă va mai fi o nouă măsură de izolare.
Întrebarea este: Cum este concepută structura costurilor dumneavoastră pentru momentul în care se va întâmpla acest lucru?
Depindeți de un singur furnizor esențial? Aveți alternative reale sau doar teoretice? Știți cât de mult v-ar scădea marja de profit dacă o componentă ar înceta să funcționeze?
De aceea este important să ne întrebăm nu doar cât costă, ci și cum se comportă atunci când sistemul se blochează.
Multe comitete executive își concentrează eforturile pe operațiunile curente, nu pe situațiile de criză. Acestea urmăresc eficiența maximă în condiții normale.
Problema este că scenariile obișnuite devin din ce în ce mai rare.
În bucătărie, asta se numește a lucra la capacitate maximă.
În domeniul afacerilor, acest proces este denumit de obicei „optimizare”.
- Proiectarea pentru rezistență la solicitări nu înseamnă supradimensionare.
Înseamnă să-ți dai seama unde se află limita ta înainte de a o atinge.
Blocarea portului din Barcelona demonstrează că o parte semnificativă a sectorului industrial funcționează cu bugete foarte restrânse și cu o marjă de manevră redusă.
Iar atunci când o componentă esențială a infrastructurii cedează, adevăratul cost nu este soluția alternativă în sine, ci tot ceea ce se destramă în jurul ei, ca și cum ar fi un efect secundar.
- Optimizarea costurilor înseamnă, de asemenea, să proiectezi ținând cont de situațiile de criză. Nu pentru ziua în care totul merge ca pe roate. Nu pentru furnizorul care livrează întotdeauna la timp. Nu pentru o logistică care funcționează fără probleme.
- O optimizare adevărată înseamnă să te întrebi:
- Ce se întâmplă dacă această piesă se defectează? Ce se întâmplă dacă fluxul este întrerupt? Unde este marja de manevră când ceva se blochează?
- Pentru că eficiența concepută exclusiv pentru scenariul ideal funcționează… până când nu mai funcționează.
- Adesea, soluția presupune analizarea costurilor din perspectiva punctului de blocaj.
- Cu alte cuvinte: identificarea situațiilor în care există o dependență reală și a celor în care nu există o alternativă viabilă.
- Dar, mai presus de toate, ce decizii se iau în situații de urgență și cât de mult costă acestea atunci când sunt luate prea târziu.
- În domeniul gastronomic, restaurantele care supraviețuiesc nu sunt cele cu cele mai ieftine meniuri, ci cele care știu unde pot face compromisuri fără a afecta calitatea serviciilor.
- Același lucru se întâmplă și în lumea afacerilor.
- Blocarea portului din Barcelona nu este un incident izolat, ci o dovadă că multe modele de costuri funcționează doar în condiții ideale.
- Iar optimizarea fără a lua în considerare scenariile de criză nu face, de fapt, decât să amâne problema.
- Pentru că, atunci când bucătăria nu mai funcționează, nu mai contează cât de bine a fost conceput meniul.
- Iar când vine vorba de costuri, aproape întotdeauna e prea târziu să improvizezi.
- Ce-ar fi să analizăm împreună cum poți elabora o strategie de optimizare a costurilor care să reziste chiar și în perioade de criză? Contactează-mă și vom discuta.
- Vă mulțumesc că ați citit până aici.
- Felix.
