食品・飲料の消費、生産、廃棄は、環境に多大な影響を及ぼしています。多くの研究が、この業界と気候変動、富栄養化、酸性雨、さらには生物多様性の減少との関連性を指摘しています。食品・飲料業界のいくつかの側面は、栄養素、土地、エネルギー、水といった他の資源を浪費していると見なされています。しかし、ビジネスの状況は変化しており、消費者は自らの価値観に合致するブランドを支持することに、以前よりも関心を寄せるようになっています。 今日、環境に配慮した取り組みは、ビジネスにおいてより重要な要素となっています。政府や顧客からの圧力が高まる中、いくつかの大手ブランドが先頭に立ち、最近変化を起こしています。ここでは、食品業界の大手企業数社がどのように環境に配慮した取り組みを進めているかをご紹介します。
緑のライトを点灯する
Yum! Brandsは、世界中に44,000店舗以上あるKFC、タコベル、ピザハットの運営を担っています。さらに、同社は米国グリーンビルディング協会の会員でもあります。同社は、節水、エネルギー効率の向上、廃棄物の削減を図るため、複数の店舗においてLEED認証を取得した環境に配慮した建物の建設に注力してきました。また、タコベルは、カーボンフットプリントの削減につながるとされるベジタリアン向けのファストフードメニューにおいて、業界をリードしています。
再生可能素材の包装への切り替え
米国を代表するファストフード企業であるマクドナルドは最近、2025年までに発泡スチロール製の包装を廃止し、包装資材の100％を再生可能資源由来のものに切り替えることを発表した。これを実現するには、インフラ整備や消費者への啓発活動に多額の投資が必要となる。
環境に配慮したサプライヤー
サブウェイは、環境に配慮したサプライヤーから食材を調達することを約束しています。同社は持続可能性の分野で着実に前進を続けています。取引先のサプライヤーの多くは、環境保全に尽力している家族経営の農場です。これらの農場では、燃費効率の良いトラクターや発電用のソーラーパネルなど、環境に優しい手法を用いて経営を行っていることで知られています。
省エネを最優先課題とする
ウェンディーズは、省エネ分野におけるリーダーとなることを目指しています。その一環として、新設および改装されたすべての店舗において、店内外に省エネ型のLED照明を導入するなど、さまざまな取り組みを行っています。また、同社は米国エネルギー省が推進する「ベター・ビルディング・チャレンジ」に参加しており、2025年までにエネルギー消費量を20％削減することを目標に掲げています。
中古機器の再利用
チポトレは、使用済みの設備を再利用する独自の取り組み「ハーベスト・プログラム」を展開しています。同社は毎年、数百台のグリルやフードプロセッサーを学校やその他の非営利団体に寄付しています。その結果、大型の廃棄物が埋め立て地に送られるのを防いでいます。また、チポトレのハーベスト・プログラムでは、残った食材を使って、支援を必要とする人々に食事を提供しています。さらに、豊富なベジタリアンメニューも用意しています。
ここではファストフードチェーンについてのみ触れましたが、飲食業界全体が持続可能性を重視した多くの変革を遂げつつあります。顧客はこうした動きに気づいており、環境を大切にするブランドには今後も忠実であり続けるでしょう。先見の明のある企業も、まもなくこれに追随することになるでしょう。
