지속 가능성과 농식품 공급망
오늘날 농식품 산업은 세계에서 가장 복잡한 분야 중 하나로 꼽히며, 이 산업 전반과 그 속의 기업들이 운영되는 방식을 근본적으로 바꿔놓을 수많은 복잡한 과제들에 직면해 있습니다.
이러한 맥락에서, Expense Reduction Analysts는 2020년 7월 9일 Il Sole 24ORE가 주최하는 ‘Food & Made in Italy Summit’에 공식 파트너로 참여하여, 전체 농식품 공급망의 우선순위와 ‘메이드 인 이탈리아’를 상징하는 이 분야를 보호하기 위해 취해야 할 조치들에 대해 기업 및 기관들과의 대화에 기여하고자 합니다.
특히, 해당 분야의 이탈리아 기업들이 지속가능성, 발전, 혁신이라는 과제를 어떻게 해결해 나가고 있는지 더 깊이 이해하기 위해, Expense Reduction Analysts는 1년 넘게 ERA의 고객사로 활동해 온 Galbusera SpA의 총괄 매니저 로베르토 세라(Roberto Serra)와 인터뷰를 진행했습니다.
ERA: 귀사가 주원료인 밀을 중심으로 대규모 지속가능성 프로젝트를 시작했다는 사실을 알고 있습니다. 이 밀은 100% 이탈리아산이며, 귀사는 공급망의 모든 단계를 매일 모니터링하고 있습니다. ‘이탈리아산 밀 공급망’이라는 개념을 개발할 수 있게 해준 모범 사례는 무엇이었나요?
R. 세라: 이 프로젝트를 정의함에 있어, 갈부세라의 목표는 전체 과정을 다음 네 가지 주요 측면을 중심으로 전개하는 것이었습니다:
- 지역 경제 활성화: 갈부세라의 모든 제품은 롬바르디아, 피에몬테, 에밀리아로마냐 지역에서만 엄선한 100% 이탈리아산 밀로 만들어집니다;
- 쿠키와 크래커에 가장 적합한 곡물을 선별하고 이상적인 재배 지역을 선정함으로써 품종을 보존하는 것;
- 농지의 건강을 존중하고 증진하는 모범적인 농업 관행을 도입하고 글리포세이트 사용을 금지함으로써 달성되는 농업적·환경적 지속가능성;
- 경제적·사회적 지속 가능성, 즉 공급망에 참여하는 모든 당사자에게 공정한 보상을 제공하고, 교육 및 인센티브 프로그램을 운영하는 것을 의미합니다.
이후 이 네 가지 원칙은 매우 복잡하고 포괄적인 지침서로 구체화되었으며, 이 지침서는 생산 과정에 참여하는 모든 당사자가 공유하고 서명합니다.
ERA: 공급업체와의 관계는 어떻게 관리하셨나요?
R. 세라: 모든 작업은 외부 업체와 협력하여 진행되었으며, 이 업체는 주로 농학자들로 구성되어 프로젝트 기획 및 실행을 지원하고, 농가, 곡물 취급업체, 제분업체와 협력하여 업무를 조율했습니다.
사양서는 모든 구성원의 적극적인 참여를 바탕으로 단계별로 수립되어, 최종 단계에 이르렀을 때 최상의 문서를 완성할 수 있었습니다. 또한, 이 분야에서 독보적인 웹 플랫폼을 구축하여 공급망에 참여하는 모든 이들을 위한 허브이자 조정 센터 역할을 수행하고 있으며, 이 플랫폼은 매일 실시간으로 업데이트됩니다.
이 문서에 포함된 정보는 등록 정보 수집 및 해당 파종 시기, 규격서에 명시된 모든 절차를 준수하며 수행된 현장 활동의 세부 내용, 작물 품질 및 수확량에 관한 수확 데이터, 그리고 회사에 제출할 보고서나 연락 사항을 기재할 수 있는 공간 등 모든 단계를 포괄합니다. 이는 공동체 의식을 고취하고 지속적인 모니터링을 가능하게 하는 최첨단 도구입니다.
ERA: 주요 어려움은 무엇이었으며, 무엇보다도 비용과 평판 측면에서 어떤 결과가 있었습니까?
R. 세라: 각기 다른 요구 사항을 가진 수많은 이해관계자들의 필요를 하나로 모아 조율하는 일은 결코 쉬운 일이 아니었습니다. 그러나 오랜 기간에 걸친 중재와 협력의 과정이 결실을 맺었습니다. 오늘날 우리는 지속적인 개선 프로그램을 이행하며 파트너들과 끊임없이 소통하고, 모든 업무를 원활하게 운영하고 있기 때문입니다.
서로를 알아가고 규칙과 업무 방식을 정립하는 초기 단계를 거친 후, 우리는 오늘날 자랑스럽게 여기는 경제적·사회적 지속 가능성 모델을 마련하게 되었습니다.
게다가, 특히 불확실성과 단기 프로젝트에 익숙한 농민들로부터 매우 긍정적인 반응을 얻고 있는데, 이들은 시간이 지나도 지속되며 안정감과 안정을 제공해 줄 장기적인 계획에 참여하게 되어 기뻐하고 있습니다.
이 공급망 프로젝트는 투입되는 비용과 회사 자원의 측면에서 매우 중요하지만, 이는 지속 가능성, 제품 품질, 그리고 지역 사회에 대한 투자이기도 합니다. 이는 우리가 강력히 희망해 온 투자이며, 앞으로도 계속 지원할 것입니다.
