La crisis del sector hostelero en Escocia: cuando el aumento de los tipos de interés convierte la supervivencia en un verdadero reto

La crisis del sector hostelero en Escocia: cuando el aumento de los precios justifica la inversión

El sector hostelero de Escocia se enfrenta a una serie de presiones de costes específicas. La combinación de los aumentos de los costes a nivel nacional —las cotizaciones patronales a la Seguridad Social, el salario mínimo vital y los costes energéticos— con factores propios de Escocia, como la política de impuestos sobre inmuebles no residenciales y los cambios en la normativa turística, ha creado un entorno especialmente difícil para los hoteles, los restaurantes y los operadores del sector hostelero.

El panorama de los costes

Los costes laborales han aumentado considerablemente. Las subidas del salario mínimo interprofesional de los últimos años, junto con los cambios en las cotizaciones a la Seguridad Social a cargo del empleador que entrarán en vigor en abril de 2025, han incrementado de forma significativa los costes laborales para las empresas en las que los gastos de personal representan entre el 30 % y el 40 % de los ingresos. En las zonas rurales y las islas, donde la escasez de mano de obra genera una presión salarial que va más allá del mínimo legal, el impacto es aún más acusado.

Los costes energéticos, aunque son inferiores al máximo alcanzado en 2022-2023, siguen siendo estructuralmente elevados. Los contratos de suministro energético para el sector comercial firmados durante el periodo de crisis siguen en vigor a lo largo de sus ciclos de renovación, y los operadores observan que los precios de los nuevos contratos, aunque han mejorado, siguen estando muy por encima de los niveles anteriores a 2021. Para los negocios de restauración, en los que el consumo energético de las cocinas es elevado, esta sigue siendo una partida de gastos importante.

Los costes de alimentos y bebidas se han moderado con respecto a sus máximos recientes, pero la inflación acumulada de los últimos tres años ha modificado de forma permanente la base de costes. La optimización de los menús y la renegociación con los proveedores están permitiendo una recuperación gradual, pero el cambio estructural en los costes de los alimentos requiere una atención constante por parte de la dirección.

Dónde encuentra valor el Grupo ERA

Los especialistas en el sector hotelero de ERA Group están colaborando con operadores escoceses para identificar y generar ahorros en aquellas categorías de costes indirectos en las que la intervención resulta más eficaz.

La contratación de energía para uso comercial sigue siendo una prioridad. Muchos operadores se enfrentan a la renovación de sus contratos sin disponer de la información de mercado necesaria ni de alternativas de proveedores. Los especialistas en energía de ERA Group se aseguran de que los operadores tengan acceso a toda la gama de opciones del mercado y negocien desde una posición de conocimiento.

A menudo se observa que los contratos de gestión y mantenimiento de instalaciones incluyen especificaciones excesivas o tienen un precio superior a las tarifas actuales del mercado. Los análisis de mercado estructurados permiten obtener sistemáticamente mejoras de entre el 15 % y el 25 % en estas categorías.

El procesamiento de pagos es un ámbito en el que los operadores del sector hotelero suelen incurrir en gastos excesivos. Los especialistas en pagos de ERA Group llevan a cabo análisis detallados de los extractos y revisan los contratos con los proveedores de servicios de pago, lo que les permite identificar constantemente oportunidades de ahorro sustanciales.

Si su empresa del sector hostelero está haciendo frente a la actual situación de los costes sin haber revisado recientemente sus gastos indirectos, es casi seguro que puede encontrar formas de optimizar el gasto.